De quoi est faite une boisson gazeuse ? Les secrets de l’industrie des boissons Comment faire du soda..
De quoi est faite une boisson gazeuse ? Les secrets de l’industrie des boissons
Comment faire du soda..
Boissons non alcoolisées
Les boissons gazeuses sont produites en mélangeant trois ingrédients de base, à savoir le sirop, l’eau et le dioxyde de carbone. Les premières boissons gazeuses sont apparues au XIXe siècle, peu après le développement du procédé de fabrication de l’eau minérale gazeuse artificielle. Au XXe siècle, ces boissons sucrées, gazeuses et rafraîchissantes offraient une alternative à la consommation de plus en plus élevée de boissons alcoolisées.
De l’eau minérale au XVIIIe siècle aux boissons gazeuses
Les boissons gazeuses sont sucrées, pétillantes, rafraîchissantes et sans alcool. Ils sont constitués d’eau gazeuse additionnée de sirop à base de sucre et d’extraits de fruits ou de plantes.
L’histoire des boissons gazeuses est liée à la fabrication de la première eau minérale gazeuse au XVIIIe siècle. Certaines sources d’eau minérale étaient connues pour produire une eau riche en minéraux et naturellement gazeuse. L’aspect pétillant de cette eau, comme l’eau de Seltz, a longtemps été un mystère. Au XVIIIe siècle, le dioxyde de carbone a été identifié comme étant à l’origine de ces minuscules bulles. La production de la première eau minérale artificiellement gazeuse a commencé peu de temps après.
En 1780, Johan Jakob Schweppe, un inventeur allemand, développa à Genève un procédé efficace pour gazéifier l’eau. Depuis longtemps, il souhaitait mettre en bouteille l’eau du spa avec tous ses bienfaits et la rendre accessible à tous. En conséquence, il l’a produit artificiellement. L’usine de production Schweppe, Paul et Gosse a ouvert ses portes en 1792 à Londres. Les premières bouteilles étaient en forme d’œuf, « pour retenir le gaz plus efficacement », et ne pouvaient donc pas tenir debout. L’entreprise a commencé à produire des boissons gazeuses au début du XIXe siècle.
En 1886, aux États-Unis, un pharmacien d’Atlanta prépare un nouveau sirop qui, selon lui, aurait des qualités apaisantes et désaltérantes. Le sirop était initialement dilué dans de l’eau réfrigérée, mais il est devenu encore plus populaire lorsqu’il est mélangé à de l’eau gazeuse. Cette boisson, le Coca-Cola, était initialement vendue en pharmacie. La prohibition de l’alcool aux États-Unis, dans les années qui suivirent, favorisa le développement des eaux gazeuses sucrées et aromatisées. Aujourd’hui, les boissons gazeuses dominent le marché des boissons non alcoolisées.
Méthode générale de fabrication de boissons gazeuses
Il est relativement simple de fabriquer des boissons gazeuses en mélangeant trois ingrédients : de l’eau, du sirop et du dioxyde de carbone. Différents types de sucre sont utilisés pour fabriquer le sirop : le saccharose, le fructose (qui est dérivé de l’amidon) ou les édulcorants. Un mélange d’extraits de plantes ou de fruits est ajouté à cette solution sucrée dont la composition reste un secret de fabrication. L’eau et le sirop sont ensuite mélangés dans des proportions extrêmement précises. La dernière étape du processus est la carbonatation de la boisson par ajout de dioxyde de carbone. Divers acidifiants, édulcorants et colorants peuvent être inclus dans la fabrication industrielle de boissons gazeuses. Les boissons énergisantes se distinguent des boissons gazeuses par leur teneur très élevée en caféine.
Aujourd’hui, grâce à la machine à soda, un appareil électroménager qui permet de gazéifier facilement les boissons, vous pouvez fabriquer vous-même vos boissons gazeuses ou votre eau minérale.
La principale vertu des boissons gazeuses est qu’elles sont sans alcool.
En 1904, à Toronto, un pharmacien et chimiste qui fabriquait de l’eau gazeuse songe à aromatiser son produit avec du gingembre, inventant ainsi le Canada Dry. En 1980, une célèbre campagne publicitaire présente à la marque le slogan suivant, sur fond de prohibition : « Canada Dry ressemble à de l’alcool, a la même couleur dorée que l’alcool, mais ce n’est pas de l’alcool et c’est pour ça qu’il étanche la soif ».
En 1907, la marque allemande de boissons gazeuses Bilz Brause change de nom et s’appelle désormais Sinalco. Un nom qui vient du latin sine alcoole qui signifie sans alcool.
