L’histoire de .Mardoude ..Berkoukes..Laghouat gastronomie populaire
Mardoude de Laghouat entre gastronomie populaire et propagande
Le marouad (barkooks) est l’un des aliments populaires pour lesquels Laghouat était connu, et le marouad y était associé au point que les gens ont commencé à dire que le Laghouat se savourait, et certains d’entre eux le craignaient par peur de la sorcellerie et de la sorcellerie, mais en En réalité, cette propagande n’a aucun fondement. Les autorités coloniales, lorsqu’elles voulaient le licencier pour calomnie, se sont adressées aux autorités coloniales de l’époque, et lorsqu’un comité d’inspection de haut niveau l’a présenté, il a préparé pour les militaires un fier repas. dans lequel la viande et les plats variaient dans une salle spacieuse. Il est nécessaire que nous les remplissions et ne les trompions pas et ne les trompions pas, et autour du bol posé sur le tapis sans table se trouvaient le président du comité et le chef (le propriétaire de la maison) et ses enfants, et la preuve est que le bol est mangé uniquement par les gens de la maison, moi et mes enfants et vous parce que vous êtes devenu l’un des gens de la maison, et il a été ajouté à cette nourriture Le ghee municipal connu sous le nom de “Al-Akah”, qui est le ghee stocké depuis plus d’un an, avait changé de couleur du blanc légèrement jaunâtre à une couleur brun pâle, et il était constitué de boules. il a pris la décision de promouvoir le commandant de commandant local à commandant régional, et lorsque le chef du comité est revenu au centre de commandement, il leur a parlé d’un déjeuner qu’il a pris avec le commandant de Laghouat, et il a commencé à le décrire à mais il a oublié le mot « Al-Akah ». Des herbes et quelque chose de savoureux qui ressemble à une tête de chat, et certains d’entre eux sont appelés rendements, et ils cachent que c’est une tête de chat.
“Al-Murdoud”, c’est-à-dire le brocoli, cet aliment populaire qui diffère du couscous par la taille des grains et est mélangé à des types d’herbes médicinales sauvages connues sous le nom de “médecine de la circulation” et à divers types d’épices et d’assaisonnements en plus aux harmas, kalelah, haricots et piments forts, en plus des tranches de viande et bien d’autres matières séchées qui entrent dans la préparation de ce plat…
Les premiers habitants de Laghouat connaissent le véritable sens de cette nourriture populaire, associée dans les familles Laghouat au « bon », elle est préparée par les familles des quartiers populaires et les couvercles sont placés devant la porte de la maison. , et tous les passants, proches et voisins l’entourent, mais cette bonne habitude est en passe de disparaître à cause de la relocalisation des familles Laghouat dans les immeubles. Et les quartiers huppés et les habitants des immeubles mixtes craignent la magie et la sorcellerie, ce qui est lié à l’histoire sans fondement… Ghanem S.
